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三文魚頭營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，肉質(zhì)鮮嫩，富含蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、卵磷脂以及人體所需鉀、鈉、鐵等礦物質(zhì)，除此之外還含有EPA和DHA等生物活性物質(zhì)。三文魚頭中的不同營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)人體有不同的作用。

三文魚頭中含有蛋白質(zhì)和礦物元素，蛋白質(zhì)可以促進(jìn)人體發(fā)育和受傷細(xì)胞的修復(fù)；礦物元素可以與體內(nèi)一些蛋白質(zhì)酶相互作用，可能幫助體內(nèi)糖、血脂代謝；鉀、鈉等礦物質(zhì)和蛋白質(zhì)共同作用可維護(hù)體內(nèi)水鹽平衡；蛋白質(zhì)和銅、鐵等元素，適量食用可以促進(jìn)人體提高抵抗力；人體攝入維生素D，可以促進(jìn)鈣吸收；三文魚頭中含有維生素A，維生素A可以輔助改善視力，降低夜盲癥風(fēng)險(xiǎn)；三文魚頭中還富含的DHA等活性物質(zhì)可以幫助促進(jìn)腦功能，建議兒童適量食用三文魚頭，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育有一定好處。因三文魚頭中含有嘌呤，痛風(fēng)患者、過(guò)敏體質(zhì)和孕婦應(yīng)謹(jǐn)慎食用。

建議有條件的情況下，食用三文魚肉代替三文魚頭，更加健康。三文魚在購(gòu)買時(shí)應(yīng)注意來(lái)源，避免不明來(lái)源三文魚在食用后感染寄生蟲等。