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　　食用未煮熟的豆?jié){會導致中毒，建議在豆?jié){出現(xiàn)假沸現(xiàn)象后再繼續(xù)煮五分鐘。

　　豆?jié){的主要原料是黃豆，生的黃豆中含有胰蛋白酶抑制物、細胞凝集素、皂素等對身體有害的物質(zhì)。需要注意的是，豆?jié){會出現(xiàn)假沸，當豆?jié){加熱到80℃左右就會產(chǎn)生泡沫，此時還未煮熟，建議在出現(xiàn)假沸現(xiàn)象之后，再繼續(xù)煮五分鐘，可以將有害物質(zhì)充分破壞，也就不會引發(fā)中毒現(xiàn)象。

　　此外，如果食用了未煮熟的豆?jié){，會對腸胃功能造成較大危害，輕者會出現(xiàn)惡心嘔吐、腹瀉、腹痛、腹脹等癥狀，嚴重者可能會危及生命安全。