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糖尿病患者可以吃土豆，但要知道土豆是碳水化合物，而且是復雜的碳水化合物，故要計入碳水化物總量中。土豆比喝一杯糖水稍好，因除淀粉外還有纖維含量，需要通過胃腸道系統消化酶從長鏈淀粉分解成短鏈短糖，5糖體、6糖體，然后再切割成單糖吸收到身體。所以吃土豆后，代謝需要一定過程。

土豆不同吃法，升糖速度不同，如炒土豆的消化吸收沒有變成土豆泥或烤土豆升糖快，但最終也會比其它食物如綠葉蔬菜升糖高，所以吃土豆要計入碳水化物總量中。