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荷蘭豆含有可溶性纖維，可以降低人體的膽固醇，還富含有維生素A、維生素C，以及鉀、磷、鐵、鎂等重要的微量元素，是營養(yǎng)非常好的蔬菜。但是，荷蘭豆未煮熟的時候，含有有毒的皂素和紅細胞凝集素。在烹調(diào)的過程中，這些物質(zhì)如果沒有被充分的加熱、破壞，就會出現(xiàn)中毒，這些物質(zhì)需要加熱100℃30分鐘才會被完全破壞