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這里的營養(yǎng)一般指營養(yǎng)素，營養(yǎng)素參與機體組織器官的構成，提供能量，調節(jié)生理功能，是人類賴以生存的物質基礎。人體生命活動所必需的營養(yǎng)素有四十多種，按照結構和功能可分為六大類，即蛋白質、脂類、碳水化合物、維生素、礦物質和水。其中脂類、蛋白質和碳水化合物需求量較多；維生素和礦物質所需量相對較少。

1、蛋白質：蛋白質是構成生命的重要物質基礎，人體的一切細胞組織和具有重要生理作用的物質都由蛋白質參與構成。同時蛋白質的種類很多，其中就包括酶類、激素等，因此也具有調節(jié)人體生命活動和新陳代謝；另外，蛋白質在體內分解會產生能量，也是人體熱能的主要來源之一；除此之外，蛋白質還是人體氮的唯一來源；

2、脂類：脂類是脂肪和類脂的總稱，脂類也是構成人體細胞的重要成分，在維持細胞結構和功能中起著重要作用；同時脂類還可以促進食欲，增加飽腹感，給人體提供必需脂肪酸，也是人體熱能的主要來源之一；另外脂類還促進脂溶性維生素的吸收，保護體內臟器維持體溫，參與構成某些內分泌激素以及脂肪肝的形成，參與膽固醇的溶解和排泄等作用；

3、碳水化合物：碳水化合物是由碳、氫、氧三種元素組成的一大類化合物，因為低分子量的碳水化合物有甜味，因此也稱為糖類。碳水化合物是生命細胞結構的主要成分及主要供能物質，并且有調節(jié)細胞活動的重要功能；除此之外，碳水化合物還有節(jié)氮、抗生酮等作用；

4、維生素：維生素是維持機體正常生理功能及細胞內特異代謝反應所必需的一類低分子有機化合物。在機體的生長、發(fā)育、代謝等過程中起重要作用，但其在體內含量極微，很多維生素人體無法合成，必須由食物來供給；

5、礦物質：礦物質在體內可以構成組織和細胞的成分，調節(jié)細胞膜的通透性，維持正常滲透壓及酸堿平衡，也可以參與神經活動和肌肉收縮，還可以構成酶的輔基、蛋白質、維生素、激素和核酸等的成分，或參與酶系的激活；

6、水：水是維持生命活動最基本的物質，是人體含量最多，也是最重要的營養(yǎng)素之一，是構成細胞和體液的重要成分，其具有調節(jié)體溫、潤滑、促進物質代謝以及維持組織的形態(tài)和功能的作用。