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吃剩菜剩飯對人體的危害取決于剩菜剩飯是否變質(zhì)，如果剩菜剩飯未經(jīng)微生物污染，吃了之后一般不會對人體產(chǎn)生危害。剩菜剩飯在非低溫儲存條件下，會污染大量細菌，食用后可能導(dǎo)致身體出現(xiàn)腹痛、惡心、嘔吐等腸胃炎癥狀，長期經(jīng)常性地吃剩菜，還會有亞硝酸鹽增多的風(fēng)險，食用后可能會出現(xiàn)食物中毒，因此，變質(zhì)的剩菜剩飯不能吃。

由于細菌廣泛存在于空氣、餐具、廚房、冰箱等地方，若剩菜放置時間較長，會使細菌及霉菌有足夠的繁殖時間，除了降低食物的營養(yǎng)價值外，還存在食物中毒的可能。此外，亞硝酸鹽主要是由鹽與剩飯剩菜中的礦物質(zhì)結(jié)合而產(chǎn)生的，放置時間越久，亞硝酸鹽含量越高，一般情況下，剩菜剩飯放入冰箱6小時后，飯菜中的亞硝酸鹽含量就已超過國家標準，放置18小時后，亞硝酸鹽增長可以達到4倍，放置24小時，亞硝酸鹽含量嚴重超標，不適合食用。

因此，建議每一頓的飯菜盡量在當頓吃完，