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紅薯發(fā)霉后不能食用。發(fā)霉紅薯表皮出現(xiàn)黑色或褐色斑點(diǎn)，是因?yàn)槭芎诎卟【廴舅?。病菌所產(chǎn)生毒素通過(guò)水煮、火烤或烹調(diào)都無(wú)法破壞，所以不可食用。食用以后多在24小時(shí)內(nèi)會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等胃腸道癥狀。嚴(yán)重者還可能存在發(fā)熱、頭痛、氣喘、神志不清，甚至抽搐、嘔血、昏迷、死亡等癥狀，所以紅薯發(fā)霉以后要避免繼續(xù)食用。部分人群認(rèn)為將局部發(fā)霉去除后仍然可以食用，但為安全起見(jiàn)不建議食用儲(chǔ)存過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)霉紅薯。