發(fā)布時間： 2022-01-13來源：有來醫(yī)生
生活中難免會有一些剩余的飯菜，茶水，為避免浪費，許多人會在隔夜后繼續(xù)食用，但隨著生活條件的提升，越來越多的人注重養(yǎng)生，許多人擔(dān)心隔夜水、隔夜茶、隔夜菜、隔夜肉吃了之后對身體產(chǎn)生不利的影響，甚至還有隔夜的食物會致癌的說法，但實際上并非所有的隔夜食物都不能吃，其中隔夜茶需要避免飲用，隔夜水可以繼續(xù)飲用，隔夜菜可以偶爾吃，隔夜肉也可以吃。
1、隔夜水：可以繼續(xù)飲用
一般來說，隔夜水能不能飲用取決于放置的時間和環(huán)境，與隔夜本身關(guān)系并不大，且水中亞硝酸鹽含量較少，也不會致癌。
隔夜水主要受環(huán)境、溫度、衛(wèi)生條件等客觀因素的影響，例如夏季環(huán)境溫度較高、細菌繁殖較快，放置8小時以上的水，容易受到空氣中細菌的污染，飲用后容易引起胃腸炎癥。所以，如果原來的水質(zhì)干凈，符合衛(wèi)生標準，燒開后，無論是隔夜水還是白天放了很久的水若能保存好，不被灰塵、細菌等污染，都是可以放心飲用的。
2、隔夜茶：不建議飲用隔夜茶
首先，隔夜茶暴露在空氣中太久，并不是低溫保存，茶水中的有機成分、糖分等容易被空氣氧化，降低營養(yǎng)價值，如浸泡過久的茶水中所含的茶多酚和維生素C含量會減少，同時為微生物的繁殖提供養(yǎng)料，容易受細菌污染導(dǎo)致茶水發(fā)餿變質(zhì)。如果繼續(xù)飲用，口感不好，還可能引起胃腸炎，導(dǎo)致腹痛、腹瀉等癥狀，對身體不利，因此不建議飲用隔夜茶，喝茶時可現(xiàn)沖現(xiàn)喝。
3、隔夜菜：可以吃，但盡量少吃
隔夜菜在保存期間，如果環(huán)境溫度高，容易受到細菌污染，可將菜中的硝酸鹽還原為亞硝酸鹽，尤其是綠葉蔬菜，亞硝酸鹽進入體內(nèi)會生成亞硝胺，這是一種致癌的物質(zhì)，有致癌的風(fēng)險，但是生活中少量吃或不經(jīng)常吃隔夜菜，這種致癌的風(fēng)險是較低的，且機體含有分解亞硝酸鹽的能力，所以隔夜菜是否能吃主要取決于是否衛(wèi)生、安全，如果隔夜菜保存完好，且徹底加熱后可以少量吃一些。
但要注意，無論是放置久還是再加熱的隔夜菜，都會破壞維生素，造成營養(yǎng)素的流失，且口感不佳。此外，隔夜菜如果保存不當(dāng)，可能會滋生細菌，細菌大量繁殖，食用后容易影響胃腸道，出現(xiàn)腹瀉、嘔吐等癥狀，尤其是不能加熱的涼拌菜，更無法將其中的細菌殺死，容易發(fā)生食物中毒。因此，不建議經(jīng)常食用隔夜菜。
日常也要注意用密封性能較好的保鮮盒盛放剩菜，再放入冰箱保存，可在一定程度上延緩細菌的滋生，延長食用時間。
4、隔夜肉：充分加熱后可以吃
肉食中含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)及微量元素等營養(yǎng)成分。未吃完的肉類置于冰箱保存，短期內(nèi)營養(yǎng)成分損失并不嚴重，充分加熱煮熟、煮透后的隔夜肉是可以吃的。但也要注意用密封性能較好的保鮮盒盛放好后，再放入冰箱保存，以免污染細菌，導(dǎo)致肉類食物腐敗變質(zhì)，發(fā)生食物中毒。
雖然，隔夜水、隔夜菜、隔夜肉可以食用，但也要注意不要放置時間過長，避免滋生大量細菌和病毒，也要避免重復(fù)加熱，造成營養(yǎng)成分的流失等。
審核醫(yī)生：
閆雅更 哈爾濱醫(yī)科大學(xué)附屬第一醫(yī)院 營養(yǎng)科 主任醫(yī)師
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