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甲型病毒性肝炎是由甲型肝炎病毒引起，以肝臟炎癥病變?yōu)橹鞯膫魅静?。容易攜帶甲肝病毒的海產(chǎn)品主要有蝦類、蟹類和毛蚶、牡蠣、蛤蜊、蟶子等貝類，其中尤以貝類海產(chǎn)品最危險(xiǎn)。1988年上海曾爆發(fā)因使用不潔毛蚶引起的大規(guī)模甲肝疫情，超過30萬人染病。生吃、半生吃或僅用一般的開水涮等食用方式，都容易導(dǎo)致感染甲肝病毒。