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甲亢患者可以適量吃一些香椿芽。甲亢患者適合吃低碘、高鱗、高維生素B1、高維生素C、高維生素D、高能量、高蛋白質，以及高鈣的食物。通過分析香椿芽中的營養(yǎng)成分是低碘、高維生素C的食材，可以適量進行食用。甲亢患者要注意一定不要吃含碘比較多的食物，比如海藻類，如海帶、紫菜，還有海魚和貝殼類等，也需要少吃碘鹽。
如果想要吃香椿芽，記得一定要先進行焯水。因為香椿芽里邊的亞硝酸鈉成分很高，而亞硝酸鈉很有可能會在胃里面產(chǎn)生致癌物質，產(chǎn)生一些安全隱患，從而不利于人體的健康。如果進行焯水，就可以有效去除亞硝酸鈉的含量。除此之外，焯水還能夠有效地去掉香椿芽的苦味，使香椿芽的風味會更佳。