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長豆角生著吃有可能會導(dǎo)致中毒，生豆角中含有溶血素和毒蛋白，這兩種物質(zhì)對人體來說都是有毒的物質(zhì)。如果豆角生著吃，這兩種物質(zhì)就會進(jìn)入胃腸道，從而對人體造成一些不良的反應(yīng)，比如出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，甚至有可能會引起溶血等等。
因此在烹飪長豆角的時候，一定要煮熟或者是炒熟，千萬不要生著吃，否則會導(dǎo)致中毒反應(yīng)。一旦出現(xiàn)長豆角中毒的癥狀表現(xiàn)，一定要引起高度的重視，盡早于正規(guī)醫(yī)院就診，往往需要給予及時的催吐、洗胃、補(bǔ)液、導(dǎo)瀉、灌腸等對癥支持治療。如果中毒癥狀嚴(yán)重，可能還需要行血液凈化治療來清除毒素，并且還要加強(qiáng)對癥支持治療。