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肝炎患者最好提倡葷素搭配，取長補(bǔ)短。素食多是水果、蔬菜，屬于堿性食物，葷食多是肉、蛋、魚類，常使血液呈酸性。人體血液PH值要保持在7.4，必須葷素搭配才能使酸堿度保持平衡。葷食多了，血管脂肪沉積變脆變硬，容易引發(fā)高血壓、心臟病、脂肪肝。素食則可以清除膽固醇在血管壁的沉積，但單純吃素者，其蛋白質(zhì)、磷脂、無機(jī)鹽等不足，不能很好滿足肝細(xì)胞的修復(fù)和維護(hù)健康的所需。葷食和素食的營養(yǎng)各有所不同，葷食的最大特點(diǎn)是含有人體必需的氨基酸和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，而素食中的植物蛋白，除大豆及豆制品以外，其他所含必需氨基酸都不完全，蛋白質(zhì)的質(zhì)量也比較差。此外，動(dòng)物性食物比植物性食物含的鈣、磷容易被人體吸收，魚、肝、蛋類含有食物中缺少的維生素A和維生素D。素食中的維生素C和紅蘿卜素則是葷食中常缺乏的，素食中的粗纖維很豐富，可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。因此，經(jīng)常吃葷食很容易引起便秘，由此可見葷素搭配各有所常，肝炎患者更應(yīng)該注意葷素搭配，取長補(bǔ)短，才有利于康復(fù)。