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如果山藥沒熟透，吃了可能會導致中毒，這是因為山藥表面有一層黏液，這層黏液含有皂角素這一種物質，如果生吃了山藥，或者吃了沒有熟透的山藥，這些物質會引起胃腸道的不適反應，比如會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等食物中毒的癥狀，嚴重的患者還可能出現(xiàn)肢體麻木，甚至導致意識障礙。因此，在日常生活中如果要吃山藥，一定要做熟了，否則容易引起食物中毒。
山藥作為一種食材，具有非常高的營養(yǎng)價值，其中不僅含有豐富的蛋白質，而且還含有多種維生素，對人體有非常重要的作用，不僅可以健脾養(yǎng)胃、潤肺止咳，還可以預防心血管疾病，并且能加快膽固醇的代謝等。因此，山藥對于人體非常有好處，但是在烹飪的時候，一定要注意必須做熟了之后再吃，否則可能會導致中毒。