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吃了一袋發(fā)霉的米，不一定會(huì)得肝癌。黃曲霉毒素是黃曲霉菌、寄生曲霉菌等產(chǎn)生的一種代謝產(chǎn)物，是強(qiáng)毒性物質(zhì)，黃曲霉毒素B1最常見(jiàn)，又稱為AFB1，是目前已知的最強(qiáng)化學(xué)致癌物。在一些國(guó)家和地區(qū)，黃曲霉毒素B1被普遍認(rèn)為在原發(fā)性肝細(xì)胞癌形成過(guò)程中，起重要作用。
黃曲霉毒素常存在于土壤，以及各種堅(jiān)果，如花生、核桃中，在大豆、稻谷、玉米、牛奶，食用油中，也能發(fā)現(xiàn)黃曲霉毒素，其產(chǎn)生需要一定的條件，不同的菌株，產(chǎn)毒能力差異很大。米雖然發(fā)霉了，但是不一定產(chǎn)生黃曲霉毒素，所以不要過(guò)于緊張。