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冬筍是立秋前后由毛竹的地下莖，逐邊側(cè)芽發(fā)育而成的，側(cè)芽發(fā)育而成的筍芽，因尚未出土，筍質(zhì)幼嫩，是一道大眾喜食的可口菜肴。冬筍是一種營(yíng)養(yǎng)豐富并具有保健功效的美味食品，其質(zhì)嫩味鮮、清脆爽口，含有豐富的蛋白質(zhì)和多種氨基酸、維生素以及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)及豐富的膳食纖維。冬筍味甘，性微寒，歸胃、肺經(jīng)，有滋陰涼血，和中潤(rùn)腸，清熱化痰，解渴除煩，清熱益氣等作用，可輔助治療食欲不振，脘痞胸悶，大便秘結(jié)，痰涎壅滯，口渴煩熱等病癥。