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河蝦，學(xué)名日本沼蝦，又稱青蝦，廣泛分布于我國江河湖泊、水庫池塘等淡水區(qū)域。味道鮮美，肉質(zhì)細(xì)嫩，易消化，營養(yǎng)豐富，是一種高蛋白、低脂肪的水產(chǎn)食品，同時(shí)富含鈣、鐵、鎂等礦物質(zhì)。有文獻(xiàn)提示，河蝦體內(nèi)的蝦青素，即表面紅顏色的成分，是一種強(qiáng)抗氧化劑。根據(jù)食物成分表，河蝦可食部分約為86%，每100g