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面筋是植物性蛋白質(zhì)，由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成。通過(guò)清水反復(fù)搓洗，將面團(tuán)中的淀粉和其它雜質(zhì)洗去，剩下的即是面筋。將面筋團(tuán)成球形，熱油中炸至金黃撈出即油面筋。面筋用沸水煮熟，即水面筋。油面筋所含能量、脂肪、碳水化合物、維生素E等成分高于水面筋，鈣、鐵等礦物質(zhì)則低于水面筋。根據(jù)食物成分表，每100g水面筋和油面筋分別約含能量140kacal和490kcal，蛋白質(zhì)23.5g及26.9g，碳水化合物12.3g及40.4g，膳食纖維0.9g及1.3g，維生素E0.65mg及7.18mg，鈣76mg及29mg，鐵4.2mg及2.5mg等。