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高筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均為13.5%，通常蛋白質(zhì)含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉，蛋白質(zhì)含量高，因此筋度強(qiáng)，常用來(lái)制作具有彈性和嚼感的面包、面條等。在西餅中多用于松餅和奶油空心餅等，在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值包括：第一、富含蛋白質(zhì)，具有維持鉀鈉平衡、消除水腫的作用；第二、富含碳水化