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鵪鶉蛋是一種常見(jiàn)的食用蛋品，蛋殼比較薄，可食部的比例比雞蛋要大一些，含有豐富的蛋白質(zhì)、腦磷脂、卵磷脂、賴氨酸、胱氨酸、維生素A、維生素B族、鐵、磷、鈣、硒等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，每百克可食部含蛋白質(zhì)13克、脂肪11克。鵪鶉蛋中的氨基酸種類齊全，含量豐富，含有多種的磷脂，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，像核黃素、維生素A等含量也比同質(zhì)量的雞蛋高出兩倍左右，而膽固醇比雞蛋還更低，大概只有雞蛋的1/3，所以是各種虛弱病人、術(shù)后康復(fù)人群、兒童生長(zhǎng)發(fā)育、孕婦滋養(yǎng)身體的很好的選擇。鵪鶉蛋對(duì)于貧血、營(yíng)養(yǎng)不良、神經(jīng)衰弱、月經(jīng)不調(diào)、高血壓、支氣管炎、血管硬化等患者都有一定的調(diào)補(bǔ)作用，對(duì)于皮膚養(yǎng)顏美白也有一定的補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白的作用。