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金針菇如果變質(zhì)了，吃了有可能會引起食物中毒，因為霉變、過期的食物一旦進(jìn)食，有可能會引起急性腸胃炎，甚至導(dǎo)致食物中毒，患者往往會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、乏力，也可以出現(xiàn)其他的不適癥狀，因此金針菇一旦變質(zhì)，就盡量不要再食用。
日常生活中食用的金針菇不會中毒，只要金針菇煮熟了吃，不會出現(xiàn)中毒現(xiàn)象。當(dāng)進(jìn)食變質(zhì)的金針菇而出現(xiàn)上述不適癥狀時，一定要引起高度的重視，建議及時于正規(guī)醫(yī)院就診，往往癥狀比較重的可以行催吐、洗胃、補液、灌腸等對癥支持治療。